PARAEL RABO DE BUEY 1 kg. rabo de buey cortado en trozos 2 u. zanahorias 4 u. dientes de ajo 2 u. puerros bouquet de hierbas aromáticas 7-8 u. champiñones caldo de carne 1/4 l. vino tinto de buena calidad sal y pimienta aceite de oliva PARA LA SALSA DE TRUFA 1/2 u. puerro (solo la parte blanca) 200 ml. nata líquida sal y pimienta
Latécnica de cocción sous vide ha revolucionado la forma en que se preparan los alimentos. Al utilizar una bolsa sellada al vacío y sumergirla en agua a una temperatura constante, se logra una cocción uniforme y precisa. Y si hablamos de un ingrediente como el rabo de buey, el resultado es simplemente espectacular. El Dividalos ingredientes en dos ollas grandes según sea necesario. Agregue la cebolla, los rabos de buey, las piernas y los huesos y deje hervir, baje a fuego lento, cubra y cocine por 2 1/2 horas. Agregue todas las verduras, aumente el fuego a fuego lento, baje el fuego a fuego lento y cubra durante 30 minutos. Lasalsa de rabo de buey es una deliciosa opción para acompañar cualquier plato de carne. En esta receta paso a paso, te enseñaremos cómo preparar Losjugos que hayan quedado en la fuente de horno y los que suelte al filetear la carne los añadimos a la salsa de vino tinto reducida, añadiendo el azúcar y subiendo el fuego al máximo para